食品超高静压处理中热效应问题的研究进展

被引：9

作者：

王标诗

曾庆孝

李汴生

黄娟

李琳

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

农业工程学报 | 2007年 / 06期

基金：

国家自然科学基金重点项目; 广东省自然科学基金;

关键词：

超高静压处理; 热效应; 压致升温;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

在食品的超高静压处理中,由于压缩作功使其温度发生改变,温度随着压力的升高而增加(压致升温),所以不可避免地会产生热效应问题。该文主要综述了食品超高静压处理中温度压力随时间的变化规律,传压介质和食品成分对压致升温的影响,以及食品超高静压处理中的传热和压致升温对微生物的影响等问题。

引用

页码：285 / 290

页数：6

共 3 条

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