挤压膨化技术在肉制品加工中的应用

被引：3

作者：

杜江

黄艾祥

武志霞

机构：

[1] 云南农业大学食品科技学院

来源：

肉类研究 | 2006年 / 07期

关键词：

挤压膨化; 肉制品; 鸡肉; 牛肉; 鱼肉;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

挤压食品的原料一般以谷物类为主,谷物类缺乏赖氨酸和含硫氨基酸,肉中富含赖氨酸和蛋氨酸,所以以肉类为主要原料制成的挤压膨化产品能有效提高膨化食品的营养价值。本文综述了国内外挤压膨化技术在肉制品加工中的应用和研究进展。

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页码：22 / 24+42 +42

页数：4

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