发酵肉制品的生产

被引：69

作者：

刘会平

成文生

机构：

[1] 山西农业大学食品系

[2] 山西农业大学食品系太谷

[3] 太谷

来源：

肉类工业 | 1999年 / 04期

关键词：

发酵肉制品; 发酵剂; 生产工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

笔者对发酵肉制品及影响其加工的诸因素进行了较全面的介绍和剖析,旨在对发酵肉制品的研究与生产提供理论指导,以促进我国发酵肉制品的发展.

引用

收藏

页码：16 / 18

页数：3

相关论文

共 3 条

[1]

发酵剂在肉制品生产中的应用 [J].

宋照军 ;

马汉军 ;

潘润淑 ;

张延生 .

肉类工业, 1998, (07) :30-32

[2]

发酵肠的研究 [J].

张红城 ;

倪晨 ;

袁承根 ;

不详 .

食品科学 , 1997, (04) :23-26

[3]

微生物在肉类加工中的应用.[M].张元生;许益民编译;.中国商业出版社.1991,