直接使用型酸奶发酵剂的研制

被引：81

作者：

刘宇峰

王金英

机构：

[1] 黑龙江省应用微生物研究所

来源：

中国乳品工业 | 1995年 / 06期

关键词：

乳酸菌；冷冻干燥；发酵剂活菌数；存活率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.41 [鲜乳加工];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

我们将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌培养在以１．０％碳酸钙作为缓冲剂的１２％脱脂乳中，使菌体浓度最高可达５．６９×１０９个／ｍｌ，在超速冷冻高心机中，从７０００ｒｐｍ，３５ｍｉｎ，４℃使菌体得到浓缩。浓缩的菌体以添加适当保护剂的１０％脱脂乳制成菌悬浮液，经真空冷冻干燥机干燥后得到每克含活菌数为４．２×１０１０个的高活力酸乳发酵剂。本发酵剂可直接用于制备酸奶，还制备生产发酵制。

引用

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