果汁二次混浊研究的新进展

被引：34

作者：

葛毅强

蔡同一

胡小松

机构：

[1] 中国农村技术开发中心

[2] 中国农业大学食品学院

来源：

食品与发酵工业 | 2002年 / 09期

基金：

国家科技攻关计划;

关键词：

二次混浊; 果汁; 进展;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2002.09.012

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

摘要：

二次混浊是目前果汁加工中新的技术难题之一 ,直接影响产品品质。本文分析了果汁中引起二次混浊的因素 ,综述了二次混浊形成机理、调控规律等方面的研究进展 ,并提出了建立果汁加工工艺过程中二次混浊的调控体系的思路

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