苹果汁后浑浊因素的研究

被引：1

作者：

邓勇

章融

机构：

[1] 中国农业大学食品学院!北京清华东路号中国农业大学（东校区）信箱，

[2] 中国农业大学食品学院

来源：

关键词：

苹果汁; 后浑浊; 质量浓度临界值; 模拟货架寿命;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

摘要：

研究了鲜榨果汁后浑浊因素的临界值，最终确定的质量浓度临界值为：蛋白质558mg·L(-1)，铁60mg·L(-1)，淀粉2.5mg·L(-1)，单宁酸180mg·L(-1)。实验中采用模拟货架寿命的方法，得到了在40℃下保存6周可以达到室温下保存1a的效果。

引用

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