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- [7] 酿酒工业分析手册[M]. - 轻工业出版社 , 蔡定域编著, 1988
- [8] 工业发酵分析[M]. - 轻工业出版社 , 天津轻工业学院 编著, 1980
聚乙烯聚吡咯烷酮提高发酵酒稳定性机理的研究
被引：20
作者：
钱俊青
机构：
[1] 浙江工业大学轻工业工程系
来源：
关键词：
发酵酒，稳定性，聚乙烯聚吡咯烷酮，机理;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS261.2 [原料];
学科分类号：
摘要：
阐述了发酵酒稳定性的含义及产生混浊的原因。提出了聚乙烯聚吡咯烷酮（ＰＶＰＰ）提高发酵酒稳定性的机理，并通过实验对机理进行验证。确定了ＰＶＰＰ吸附单宁的定量关系。
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