黄酒不稳定性成因的探讨

被引：19

作者：

朱仁华

唐丹凤

浓嵘

翟珠峰

机构：

[1] 嘉兴高等专科学校食品工程系

来源：

食品科学 | 1993年 / 07期

关键词：

黄酒; 蛋白质; 酿造酒; 酒脚; 酒体; 不稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

对黄酒酒体和酒脚定性测定了10种阳离子．发现与黄酒不稳定性有关的仅有Fe3+和种Fe2+两种。定量测定了与黄酒不稳定性有关的5种物质——蛋白质、多糖、Fe3+、Fe2+和单宁。还分离得到4种酒体蛋白质,分子量分别为19900,251OO,3640O和5620O;3种酒脚蛋白质．分子量分别是7940O,19950O和398100。结果表明．蛋白质和多糖是黄酒沉淀的主要组成成分．单宁、Fe3+和Fe2+是促进黄酒沉淀的成分。

引用

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页数：5

共 5 条

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陈云萍
熊建生
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