真空包装酱卤猪蹄保藏中的质量变化

被引：6

作者：

隋志方

机构：

[1] 河南鹤壁市质监测试中心

来源：

关键词：

真空包装; 酱卤猪蹄; 菌落总数; TVB-N值; pH值;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.4 [屠宰加工工艺];

学科分类号：

摘要：

以菌落总数、TVB-N值和pH值为主要指标,并结合感官评价,研究真空包装对酱卤猪蹄保鲜质量的影响。结果表明:真空包装具有明显的保鲜效果并能延长其货架期。在25℃常温和4℃冷藏条件下,使用真空包装酱卤猪蹄的保藏期分别为12d和30d,而非真空包装的仅能保藏4d和9d。

引用

页码：30 / 34

页数：5

共 6 条

李诚 ;

廖敏 ;

刘书亮 ;

杨国康 ;

席毅杰 ;

王刚 ;

詹红兵 ;

张泽波 .

[2] 低温杀菌对真空包装酱牛肉货架期及品质的影响 [J].

孙承锋 ;

戴瑞彤 ;

南庆贤 .

[3]

肉类工业手册.[M].南庆贤主编;.中国轻工业出版社.2003,

[4]

食品包装学.[M].章建浩主编;.中国农业出版社.2002,

[5]

肉与肉制品工艺学.[M].葛长荣;马美湖主编;.中国轻工业出版社.2002,

[6]

食品原料学.[M].李里特主编;.中国农业出版社.2001,