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β-葡萄糖苷酶在食品增香中的应用[J] 谢爽 中外食品 2004, 12
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乳酸菌β-葡萄糖苷酶的分离纯化及特性研究
被引：39
作者：
孟宪文
李长彪
刘长江
高荣海
张春红
赵秀红
郑艳
机构：
[1] 沈阳农业大学食品学院
来源：
关键词：
乳酸菌;
β-葡萄糖苷酶;
纯化;
酶法水解;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.25 [];
学科分类号：
摘要：
本文采用硫酸铵分级沉淀、DEAE-52离子交换层析、SephadexG-100凝胶过滤方法分离纯化乳酸菌中β-葡萄糖苷酶。经SDS-PAGE测定其相对分子量约为60kD。该酶以对硝基苯酚-β-D-葡萄糖苷为底物时,最适pH值和最适温度分别为6.0和40℃。在45℃以下,pH值在4.5～7.0之间酶活力相对稳定。Hg2+和Ag+对该酶活力有明显的抑制作用。
引用
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页数：4
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