糖化酶在黄酒酿造中的应用探讨

被引：8

作者：

王卫国

张广林

曾明

机构：

[1] 南阳理工学院生化工程系

来源：

周口师专学报 | 1996年 / 01期

关键词：

糖化酶; 国标; 发酵期;

D O I：

10.13450/j.cnki.jzknu.1996.01.014

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

摘要：

本文主要以正交试验法对糖化酶在黄酒酿造中的影响因素进行了综合定量研究,并对成品酒进行了理化分析和综合评价。研究结果表明:糖化酶作用的最佳条件为:加酶量0.02％;加酶时间为投料48小时后;酶作用的最适温度为32℃,酶作用的最适PH值为PH=4.6。在此条件下,主发酵期缩短2～3天,后发酵期缩短10—60天,同时,出酒率有明显提高,高达92.07％,是传统法的3.1～4.6倍。

引用

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