荷叶挥发油对肉类抑菌活性的影响因素研究

被引：7

作者：

孙晔 ^{[1
]}

戴妙妙 ^{[2
]}

缪存铅 ^{[1
,3
]}

张赟彬 ^{[1
]}

机构：

[1] 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院

[2] 上海市质量监督检验技术研究院

[3] 上海应用技术学院上海香料研究所

来源：

食品工业 | 2009年 / 30卷 / 06期

关键词：

荷叶; 挥发油; 抑菌活性; 防腐效果;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究超临界CO2提取得到荷叶挥发油对肉类的抑菌活性,进行不同挥发油浓度、温度、光照时间以及热处理对荷叶挥发油抑菌效果影响的试验。结果表明:荷叶挥发油的最低抑菌浓度(MIC)为0.5%稀释浓度,即0.005g/mL;荷叶挥发油较山梨酸钾、乳酸钠有更强的防腐效果,且在4℃能保藏3d以上,20℃能保藏18h以上,37℃能保藏3h以上;光照显著破坏挥发油的稳定性,其中25℃环境下,太阳光照射能保持90min活性,紫外光照射下只能保持(20～30)min的活性;长时间热处理导致挥发油的抑菌活性下降。

引用

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