采用近红外光谱技术定量分析绿茶中的主要呈味物质

被引：10

作者：

刘蕾 ^{[1
]}

罗文文 ^{[2
]}

龚淑英 ^{[1
]}

顾志雷 ^{[1
]}

机构：

[1] 浙江大学茶叶研究所

[2] 金华市农业局特产站

来源：

中国食品学报 | 2008年 / 06期

关键词：

近红外光谱技术; 绿茶; 茶汤; 茶多酚; 氨基酸; 咖啡碱; 定标模型;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2008.06.017

中图分类号：

TS272.51 [];

学科分类号：

摘要：

以具有代表性的绿茶为试验材料,对绿茶茶汤中主要的3种呈味物质(茶多酚、氨基酸、咖啡碱)进行近红外光谱定量分析,并建立相应的校准模型。茶多酚模型定标集标准差(SEE)、相关系数(SEE-r)和验证集标准差(SEP)、相关系数(SEP)分别为1.1455、0.8792和1.0600、0.8623;氨基酸模型的SEE、SEE-r、SEP、SEP分别为0.2518、0.9728、0.2597、0.9722;咖啡碱模型的SEE、SEE-r、SEP、SEP分别为0.5553、0.9648、0.5315、0.9554。经外部验证,所测样品的化学值与模型预测值的决定系数R:茶多酚0.8935、氨基酸0.9541、咖啡碱0.9386。该模型可满足茶叶成分分析的要求,实现了茶汤主要呈味物质的快速测定。

引用

页码：109 / 115

页数：7

共 8 条

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