真空包装冷藏鲟鱼中优势腐败菌的分离、鉴定及生长预测

被引：12

作者：

焦维桢

陈思璐

章志超

李平兰

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

肉类研究 | 2014年 / 28卷 / 06期

关键词：

鲟鱼; 优势腐败菌; 分离; 鉴定; 生长预测;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.7 [水产制品的标准与检验];

学科分类号：

083204 [水产品加工及贮藏工程];

摘要：

为监测真空包装鲟鱼在冷藏过程中的优势腐败菌动态变化,通过感官评价和传统选择性培养的方法,对真空包装冷藏鲟鱼中的优势腐败菌进行了分析;同时选择性分离筛选出代表性菌株Q-1和C-1,并基于16S rRNA基因进行了鉴定。结果表明:气单胞菌和肠科菌是真空包装鲟鱼在冷藏过程中的优势腐败菌;菌株Q-1可能为维氏气单胞菌(Aeromonas veronii)新亚种,菌株C-1为路德维希肠杆菌(Enterobacter ludwigii);同时与菌株C-1相比,菌株Q-1的生长延滞期较长,但生长较快,修正的Gompertz模型能够可靠地分别预测菌株C-1和菌株Q-1在真空包装鲟鱼在冷藏过程中生长动态。

引用

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共 11 条

[1]

微生物预测模型技术研究进展及其在食品工业中的应用 [J].