冷藏带鱼贮藏期间主要微生物动态变化的PCR-DGGE分析

被引：18

作者：

蓝蔚青

谢晶

机构：

[1] 上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心

来源：

食品工业科技 | 2012年 / 33卷 / 17期

关键词：

带鱼; 变性梯度凝胶电泳; 微生物; 动态变化;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2012.17.012

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 [水产品加工及贮藏工程];

摘要：

本文研究了冷藏带鱼贮藏期间的主要微生物种群演替规律,为延长水产品货架期提供参考。采用SDS化学裂解法,从冷藏带鱼中提取总细菌基因组DNA,并进行16SrRNA的V3可变区PCR扩增,再通过DGGE得到动态指纹图谱。结果表明,贮藏初期冷藏带鱼样品中的微生物群落丰富,嗜冷杆菌(Psychrobacter sp.)为前期的主要优势菌。随着贮藏时间的延长,仅有少数种类细菌存活并最终成为主导菌群。荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)在贮藏过程中比例逐渐增大,希瓦氏菌(Shewanella sp.)与弧菌(Vibrio sp.)比例也有明显增加,在贮藏后期发展成为优势腐败菌。

引用

页码：118 / 122

页数：5

共 22 条

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