Colby干酪优化参数研究

被引：8

作者：

杜琨

张富新

赵晓明

机构：

[1] 武警工程学院军事经济系

[2] 陕西师范大学食品工程系

[3] 武警工程学院军事经济系陕西西安

来源：

中国乳品工业 | 2005年 / 04期

关键词：

Colby干酪; 凝乳时间; 凝胶强度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.53 [干酪];

学科分类号：

摘要：

对影响Colby干酪加工主要因素进行了研究。结果表明,原料乳浓度越大,凝乳效果越好;杀菌条件以巴氏杀菌或高温短时杀菌效果较好;调整酸度为24～28oT效果较好;CaCl2添加量为0.06%为宜;用小牛皱胃酶或羔羊皱胃酶作为凝乳酶,可得较好的凝乳效果。

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共 1 条

[1] 中国干酪及乳清制品的现状与产业化进程 [J].

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食品工业科技, 2000, (01) :76-78