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食品中微生物源毒素检测方法研究进展
被引：6
作者：
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欧杰
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机构: 不详
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机构:
机构：
[1] 不详
[2] 上海海洋大学食品学院
[3] 不详
来源：
关键词：
肽类毒素;
脂多糖内毒素;
霉菌毒素;
生物胺;
醛类化合物;
检测方法;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.3 [食品微生物学];
学科分类号：
082203 ;
摘要：
食品中的微生物源毒素是指由微生物代谢产生的毒素,主要包括肽类毒素、脂多糖内毒素、霉菌毒素、生物胺和脂肪酸氧化产生的醛类化合物等。通过介绍国内外学者对这几种毒素的检测方法,在对聚合酶链反应技术、酶联免疫检测技术、高效液相色谱法、固相微萃取-气相色谱-质谱法和固相微萃取-气相色谱-嗅觉法等检测方法综合分析的基础上,评述上述方法的特点和适用条件,并总结食品中的微生物源毒素检测技术的研究进展。
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