决明子蛋白质提取工艺研究及其体外消化率的测定

目的:优选决明子蛋白质的最佳提取工艺及体外消化率测定。方法:采用正交试验法,以凯氏定氮法测得决明子蛋白质的含量和得率为考察指标,对提取过程中缓冲液浓度、pH值、固液比及提取时间4个工艺因素进行优化研究,并用胃蛋白酶-胰蛋白酶法测定体外消化率。结果:决明子蛋白质最佳提取工艺为KH2PO4-NaOH缓冲液浓度为50 mmol/L,pH值为8.0,液固液比为1∶50,提取12h。影响决明子蛋白提取各因素的主次关系为:缓冲液浓度>pH值>固液比>提取时间,其中缓冲液浓度和pH值的影响达显著性水平。优化参数下提取的决明子粗蛋白含量为93.0%,提取率为94.2%,体外消化率为97.6%。结论:决明子是含蛋白质较高的植物种子,其蛋白质消化率较高,具有很好的开发前景。