4-己基间苯二酚对鲜切桃色泽相关生理的影响

被引：9

作者：

郑林彦 ^{[1
]}

韩涛 ^{[1
]}

李丽萍 ^{[2
]}

贾慧敏 ^{[1
]}

机构：

[1] 北京农学院食品科学系

[2] 北京工商大学化工学院

来源：

园艺学报 | 2007年 / 06期

关键词：

桃; 4-己基间苯二酚; 褐变; 贮藏;

D O I：

10.16420/j.issn.0513-353x.2007.06.006

中图分类号：

S662.1 [桃];

学科分类号：

摘要：

以大久保桃(Prunus persica L.)为试材,研究了4-己基间苯二酚(4-HR)处理鲜切桃后在0℃和5℃下贮藏期间的色泽变化及其生理基础。结果表明:0.01%4-HR、0.01%4-HR+1%柠檬酸(CA),0.01%4-HR+1%抗坏血酸(AsA),0.01%4-HR+1%CA+1%AsA处理均不同程度地抑制了Hunter L值(表示色泽深浅)的下降和Hunter a、b值(表示彩度)的上升,延缓了褐变,抑制了多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的活性,保持了总酚含量。另外,单一0.01%4-HR处理效果不明显。

引用

页码：1367 / 1372

页数：6

共 7 条

[1] 切割山药片在贮存期间的色泽变化及护色工艺研究 [J].