柑橘生物酶法脱囊衣技术研究

被引：12

作者：

单杨 ^{[1
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李高阳 ^{[2
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张菊华 ^{[2
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苏东林 ^{[2
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机构：

[1] 中南大学化学学化工学院

[2] 国家柑橘加工技术专业研发分中心

[3] 湖南省农产品加工研究所

来源：

食品科学 | 2009年 / 30卷 / 03期

关键词：

柑橘; 脱囊衣; 酶法; 扫描电镜;

D O I：

暂无

中图分类号：

S666 [柑桔类];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

本实验进行了生物酶法脱除柑橘囊衣的优化工艺条件研究。同时利用扫描电镜观察了酶解过程中囊衣结构变化。结果表明,复合酶制剂脱囊衣的优化酶解工艺为酶浓度0.35%(g/L)、变电频率40Hz、pH4.5、在40℃下酶解50min。柑橘生物酶法脱囊衣桔瓣呈现优良的外观,组织紧密和光泽好。

引用

页码：141 / 144

页数：4

共 4 条

[1] 现代生物技术在柑橘工业应用的研究进展 [J].

单杨 ;

李高阳 .

食品与机械, 2007, (05) :142-145

[2] 芋属5种植物叶表皮特征的扫描电镜观察 [J].

蔡秀珍 ;

刘克明 ;

龙春林 .

湖南师范大学自然科学学报, 2004, (04) :66-72

[3]

Obtaining fruit segments from a traditional orange variety ( Citrus sinensis (L.) Osbeck cv. Sangrina) by enzymatic peeling[J] . M. Teresa Pretel,M. ángeles Botella,Asunción Amorós,María Serrano,Isabel Egea,Felix Romojaro.European Food Research and Technology . 2007 (5)

[4]

Effects of enzyme-aided peeling on the quality of local mandarin(Citrus reticulata B.)segments .2 LIU F,OAMAN A,YUSOF S. Journal of Food Processing and Preservation . 2004

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