几种添加剂对丙烯酰胺的脱除作用

被引：15

作者：

欧仕益

林其龄

汪勇

黄才欢

黄雪松

欧云付

杨爱华

机构：

[1] 暨南大学食品科学与工程系

[2] 暨南大学实验技术中心

[3] 暨南大学食品科学与工程系广州市石牌

[4] 广州市石牌

来源：

中国油脂 | 2004年 / 07期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

丙烯酰胺; 添加剂; 脱除; 煎炸食品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

探讨了添加剂阿魏酸、过氧化氢、阿魏酸 +过氧化氢、儿茶素、NaHCO3和NaHSO3在不同温度下对丙烯酰胺的脱除作用。结果表明 ,16 0℃高温处理能使丙烯酰胺挥发脱除大部分 ;以阿魏酸 +过氧化氢联合处理效果最好 ,其主要作用机理是自由基反应

引用

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页数：3

共 4 条

[1] 食品中的丙烯酰胺问题研究进展 [J].

欧仕益 ;

张璟 ;

黄才欢 ;

汪勇 ;

李爱军 ;

李炎 .

食品科技, 2003, (07) :64-65+77

[2] 阿魏酸及其衍生物的药理作用研究进展 [J].

欧仕益 ;

包惠燕 ;

蓝志东 .

中药材, 2001, (03) :220-221

[3]

基础有机化学[M]. 高等教育出版社 , 邢其毅等编, 1980

[4]

Chemistry, biochemistry, and safety of acrylamide: a review. Friendman M. Journal of Agricultural and Food Chemistry . 2003

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