超高压处理对蔬菜抗氧化活性和总类胡萝卜素含量及可利用性的影响

被引：4

作者：

章中

机构：

[1] 宁夏大学农学院

来源：

食品工业 | 2008年 / 05期

关键词：

超高压处理; 抗氧化能力; 类胡萝卜素; 蔬菜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

超高压处理是一种较新的食品保藏技术,能提高食品的安全性和货架期而不损害其感官品质。而今为止,关于超高压处理对食品营养和保健作用的影响的研究尚较少,且大部分研究是关于果汁和果泥的,例如橙子和番茄。试验测定超高压处理(400 MPa、600 MPa)对三种常见蔬菜的抗氧化活性、总类胡萝卜素含量及其可利用性的影响。各种蔬菜的总类胡萝卜素含量基本不受超高压处理的影响。根据蔬菜的类型和所使用的压力,超高压处理对其抗氧化能力和类胡萝卜素可提取性有一定影响。

引用

页码：41 / 43

页数：3

共 8 条

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