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极鲜酱油的风味调配及新型添加剂的应用
被引：9
作者：
樊亚鸣
李晓
黄启强
吴桂清
张小燕
机构：
[1] 广州五味源生物工程有限公司!广州
[2] 广州师范学院化学系!
来源：
关键词：
极鲜风味;
新型添加剂;
酱油;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.01.010
中图分类号：
TS264.21 [];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
主要介绍极鲜酱油的调配以及国内外各种最新的食品添加剂对酱油风味的影响 ,其中鲜味剂、甜味剂和酸味剂对酱油风味产生很大影响。此外 ,还讨论了这些添加剂在调配过程中的相互影响
引用
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