大豆品种对SPI制取过程中蛋白提取率影响的研究

被引：6

作者：

朱秀清

程翠林

石彦国

江连洲

机构：

[1] 国家大豆工程技术研究中心

[2] 哈尔滨商业大学食品工程学院

来源：

食品工业科技 | 2004年 / 12期

关键词：

分离蛋白; 蛋白提取率; 大豆品种;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2004.12.014

中图分类号：

TQ936 [化学加工过程];

学科分类号：

摘要：

以十三个不同的大豆品种为原料制取大豆分离蛋白(SPI),并对碱提与酸沉两步工序中影响蛋白提取率的三个重要因素:豆粕NSI值、碱溶提取率、乳清蛋白进行了相关分析。

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