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南瓜色素的提取及稳定性研究
被引：10
作者：
张建华
胡飞
陈火英
机构：
[1] 上海交通大学植物科学系!上海
来源：
关键词：
南瓜;
色素;
提取;
稳定性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202 [食品原料及添加剂];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
本文研究了从南瓜果肉中提取色素的方法。结果表明 ,南瓜色素含量个体间差异明显 ,提取前最好先进行目测筛选 ;南瓜果肉在pH值3～12的范围内 ,消光值无明显变化 ;80℃以下也较稳定 ,但80℃以上及光照条件下 ,色素易氧化分解 ,故应避光保存
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