茶多酚氧化实验研究

被引：26

作者：

李立祥

机构：

[1] 安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室安徽合肥

来源：

关键词：

茶多酚; 儿茶素; 酸性氧化; 茶色素; 茶黄素;

D O I：

暂无

中图分类号：

O625 [芳香族化合物];

学科分类号：

070303 ; 081704 ;

摘要：

进行茶多酚酶 (PPO)促氧化、碱性氧化、酸性氧化试验 ,结果发现 :茶多酚在 3种氧化条件下均可氧化并形成茶黄素 (TFs) ;酶促氧化形成茶黄素的含量比化学氧化形成量低。在双液相体系中茶多酚进行碱性氧化和酸性氧化 ,茶黄素形成量较接近。并就儿茶素氧化方法对茶色素制取的影响进行了讨论。

引用

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页数：4

共 5 条

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