纳豆菌抗菌作用的研究

被引：21

作者：

钟青萍

谢俊杰

佘世望

梁胜媛

机构：

[1] 江西中德联合研究院

[2] 江西中德联合研究院南昌

[3] 南昌

来源：

食品研究与开发 | 2001年 / 06期

关键词：

纳豆菌; 抗菌作用; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS207 [食品标准与检验];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文对纳豆菌产生抗菌物质的动态过程进行研究,考察其对常见的污染食品的微生物的拮抗作用,并进一步探讨抗菌物质的稳定性及其抗菌作用方式。结果表明,纳豆菌具广谱抗菌作用,对细菌、酵母菌和霉菌皆有一定的拮抗作用;在发酵的稳定性抗菌活性最大,而且纳豆菌产生的抗菌物质具有较好的热稳定性和酸碱稳定性。

引用

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