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- [2] 乳酸细菌分类鉴定及实验方法[M]. 中国轻工业出版社 , 凌代文, 1999
- [3] 黄酒工艺学[M]. 中国轻工业出版社 , 胡文浪编著, 1998
- [4] 黄酒生产工艺[M]. 中国轻工业出版社 , 周家骐主编, 1996
- [5] 葡萄酒分析化学[M]. 中国轻工业出版社 , 秦含章编著, 1991
- [6] 日本清酒技术[M]. 轻工业出版社 , 康明官编著, 1986
黄酒发酵过程中乳酸杆菌的功与过
被引：73
作者：
毛青钟
机构：
[1] 浙江绍兴东风绍兴酒有限公司科研所浙江绍兴
来源：
关键词：
黄酒;
发酵过程;
乳酸;
乳酸杆菌;
作用;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.4 [黄酒、清酒];
学科分类号：
摘要：
阐述了黄酒中大部分有机酸 (乳酸 )是在发酵过程中主要由乳酸杆菌发酵产生 ,乳酸杆菌与酵母共同参与黄酒的发酵作用。分析了乳酸杆菌在黄酒发酵过程中的功远大于过 ;提出了我们要正确认识乳酸杆菌
引用
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