宜宾产区浓香型白酒窖房空气、窖泥和糟醅可培养细菌的相关性

被引：10

作者：

游玲 ^{[1
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王松 ^{[2
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冯瑞章 ^{[2
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陈云宗 ^{[3
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周瑞平 ^{[3
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冯学愚 ^{[1
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王涛 ^{[1
,2
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机构：

[1] 宜宾学院发酵资源与应用四川省高校重点实验室

[2] 宜宾学院生命科学与食品工程学院

[3] 宜宾叙府酒业有限公司

来源：

食品科学 | 2012年 / 09期

关键词：

多粮浓香型白酒产区; 细菌; 分布相关性; 酿造特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.31 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

采用经典微生物学方法及16S rRNA序列分析,对宜宾多粮浓香型白酒酿造车间空气、窖泥及发酵糟醅中细菌群落及部分酿造性能进行比较分析。结果表明:Bacillus cereus、B.methylotrophicus及B.tequilensis细菌在酿造车间内分布最广;3个取样点中,糟醅和窖泥中细菌群落的相似性指数最高,达85%;耐乙醇或分解淀粉的细菌主要分布于糟醅;耐乙酸细菌主要分布于窖泥;空气中分离到的细菌既不耐乙醇,也不耐乙酸。表明长期开展多粮浓香型白酒生产的酿造车间内已形成具备一定多样性、与酿造环境相适应、相对稳定的细菌群落;窖房空气、糟醅、窖泥中细菌群落相互间均存在相关性,且糟醅与窖泥细菌群落密切相关。

引用

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页数：5