发酵平菇香肠的研制

被引：6

作者：

邵伟

鲁林

熊泽

机构：

[1] 三峡大学生物工程研究所

[2] 三峡大学生物工程研究所宜昌

[3] 宜昌

[4] 宜昌

来源：

肉类工业 | 2003年 / 06期

关键词：

发酵; 平菇; 香肠;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

介绍了发酵平菇香肠生产工艺。香肠通过发酵有利于蛋白质水解产生氨基酸,缩短了成熟时间,而在发酵香肠中添加平菇,则可解善其口感,增加其保健功能。

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页数：3

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共 3 条

[1] 细菌纤维素在发酵香肠生产中的应用 [J].

邵伟 ;

黄斌 ;

胡潘 .

肉类工业, 2002, (06) :10-12

[2] 发酵香肠成熟条件对蛋白质分解的影响 [J].

王维民 .

山东轻工业学院学报(自然科学版), 1992, (02) :71-76

[3]

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