细菌纤维素在发酵香肠生产中的应用

被引：13

作者：

邵伟

黄斌

胡潘

机构：

[1] 三峡大学生物工程研究所

来源：

关键词：

细菌纤维素; 发酵香肠;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

介绍了细菌纤维素的培养及其在发酵香肠生产中的应用情况。香肠通过发酵有利于蛋白质水解产生氨基酸 ,缩短了成熟时间 ,而在发酵香肠中添加细菌纤维素 ,则可解善其口感 ,增加其保健功能。

引用

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共 5 条

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