羊奶膻味脂肪酸代谢调控研究

被引：14

作者：

李静 ^{[1
]}

许晓曦 ^{[1
]}

滕国新 ^{[2
]}

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

[2] 北京三元食品股份有限公司

来源：

食品工业科技 | 2010年 / 31卷 / 04期

关键词：

羊奶; 膻味; 脂肪酸;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2010.04.072

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

山羊奶是一种营养完全的食品,含有能促进人类生长发育以及维持健康的必需营养成分,它所含各种营养成分的比例,大体适合人类的生理需要。发展山羊奶业不仅是对中国奶业数量上的补充,而且在品质上,与牛奶相比更具潜力。但是由于羊奶具有膻味,因此羊奶及其制品的市场占有率很低。研究证明羊奶中短、中链脂肪酸是造成膻味的主要原因。文章对近年来羊奶膻味与脂肪酸代谢及基因调控等的研究状况进行了综述。

引用

页码：402 / 404

页数：3

共 10 条

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