水蜜桃在贮藏期间的质地变化规律的研究

被引：27

作者：

姜松

陈巧林

机构：

[1] 江苏大学生物与环境工程学院

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 05期

关键词：

水蜜桃; TPA; 穿刺; 贮藏; 质地参数;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

将水蜜桃贮藏于8℃与0℃两种不同的温度下,通过果肉的穿刺试验与模拟测试TPA试验相结合,监控各质地参数的变化,试验表明:两种方法下各参数都随着贮藏时间的延长呈下降趋势;两种方法所得到的各参数之间相关性很高,从而寻求用一种质地分析方法所得的参数,间接推知另一种质地参数的变化,也为贮藏期间水蜜桃的品质变化提供质地评价参数。

引用

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