茶氨酸的国内外研究现状

被引：26

作者：

赵丹

王朝旭

机构：

[1] 哈尔滨医科大学公共卫生学院,哈尔滨医科大学公共卫生学院,

来源：

食品科学 | 2002年 / 05期

关键词：

茶氨酸; 绿茶; 生理功能;

D O I：

暂无

中图分类号：

O623 [脂肪族化合物（无环化合物）];

学科分类号：

070303 ; 081704 ;

摘要：

茶氨酸是绿茶中特有的一种氨基酸。50年代首次从茶叶中提取、精制出茶氨酸,并确定了它的化学结构,此后许多学者对其进行了大量的研究工作。包括在体内的吸收与代谢,检测方法,生理功能及在食品中的应用研究。茶氨酸主要作为食品添加剂,用于几乎所有食品中,除了改善食品风味外,还有多种保健功能,如降血压、抗疲劳,并对临床癌症患者的化疗有益。本文对茶氨酸的国内外最新研究进展进行了综述。

引用

页码：145 / 147

页数：3