压制火腿用食品胶复配技术的研究

被引：5

作者：

刘清斌

机构：

[1] 四川省轻化工学院生物工程系自贡

来源：

四川食品与发酵 | 2000年 / 04期

关键词：

压制火腿; 食品胶; 复配回归方程;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以卡拉胶与其它食品复配后用于压制火腿制作,通过测定成品抗压强度和失重率,得出抗压强度与不同食品胶配比关系的回归方程,通过方程得出了最优的复合食品胶复配比例。

引用

收藏

页码：46 / 49

页数：4

相关论文

共 1 条

[1] 混合聚磷酸盐浸渍液对肉用鸡胸肉保水性的影响 [J].

沈险峰 ;

蒋敬波 ;

刘士龙 .

肉类工业, 1992, (04) :26-27+29