全液态化生产黄酒的研究

被引：15

作者：

岳春

卫红春

机构：

[1] 南阳理工学院生物与化学工程系,南阳理工学院生物与化学工程系南阳,南阳

来源：

关键词：

液化; 糖化; 酒精发酵; 陈酿;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2002.08.030

中图分类号：

TS262.4 [黄酒、清酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

该法生产黄酒时,用α-淀粉酶液化;根霉、黑曲霉纯种糖化;糖化时加入0.15%酸性酒用蛋白酶;全液态纯种酒精发酵时,前期30℃通风培养,后期28℃静止培养可有效地提高发酵速度;密闭状态下高温低温间隔陈酿可缩短陈酿时间。该工艺对黄酒的全液态化进程有一定的促进作用。

引用

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