淮山提取液替代羧甲基纤维素钠作为酸奶稳定剂的效果研究

被引：20

作者：

曾少葵

蒋志红

吴红棉

机构：

[1] 湛江海洋大学水产学院!广东湛江,湛江海洋大学水产学院!广东湛江,湛江海洋大学水产学院!广东湛江

来源：

湛江海洋大学学报 | 2001年 / 01期

关键词：

淮山; 提取液; 酸奶; 稳定剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

采用正交试验等方法对淮山提取液 ( DB- Ext)代替羧甲基纤维素钠 ( CMC)作为调配型酸奶稳定剂的效果进行了初步探讨。结果表明 :以原料的 6.0倍水量在 110℃的温度条件下 ,提取 4 0 min,所得的淮山提取液的粘度为 350 0 m Pa·s。添加 50 %的该提取液能完全代替 CMC作为调配型酸奶的稳定剂 ,制得的酸奶稳定性良好

引用

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