利用脉冲NMR研究食品体系中的水分性质

被引：20

作者：

范明辉

范崇东

王淼

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院江苏无锡

[3] 江苏无锡

来源：

食品与机械 | 2004年 / 02期

关键词：

NMR; 水分; 应用; 食品体系;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2004.02.024

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

核磁共振技术 (NuclearMagneticResonance,简称NMR)其检测快速、灵敏、方便等优点在许多化学分析领域都得到了广泛的应用。简述核磁共振的基本工作原理之上 ,综合国内外的研究结果 ,结合实例 ,介绍了利用NMR分析研究食品体系中与食品品质密切相关的水分子流动性、持水力、水结合、水化等性质 ,并展望了NMR在食品中的研究应用前景

引用

页码：45 / 48

页数：4

共 4 条

[1] 蒸煮过程中稻米水分状态的质子核磁共振谱测定 [J].

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大下诚一 ;

濑尾康久 ;

川越义则 .

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