功能性乳清多肽的研制

被引：7

作者：

包怡红

张兰威

机构：

[1] 东北林业大学食品科学与工程教研室

来源：

食品与机械 | 2002年 / 04期

关键词：

乳清蛋白; 蛋白酶; 水解度;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2002.04.002

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了碱性蛋白酶和胰蛋白酶对乳清蛋白的水解作用。通过正交试验 ,得出各自的最优水解条件。结果表明 :碱性蛋白酶较适合底物乳清蛋白 ,水解乳清蛋白的最优组合为 :[E/S] =5%、T =6 0℃、pH =8 0 ,水解度 =2 1 6 %。多肽水解液在等电点附近溶解度为 90 % ,经灭菌处理后溶解度高达 94 %以上。

引用

页码：7 / 8

页数：2