鲤鱼鱼皮和鱼骨酶溶性胶原蛋白的性质比较

被引：13

作者：

段蕊 ^{[1
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张俊杰 ^{[2
]}

陈玲 ^{[2
]}

叶超 ^{[2
]}

今野久仁彦 ^{[3
]}

机构：

[1] 江苏省海洋生物重点实验室

[2] 淮海工学院海洋学院

[3] 北海道大学水产学部

来源：

食品与发酵工业 | 2008年 / 05期

关键词：

酶溶性胶原蛋白(PSC); 鱼皮; 鱼骨; 鲤鱼; 性质分析;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.05.037

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以鲤鱼鱼皮和鱼骨为原料提取得到酶溶性胶原蛋白(PSC),对鱼皮PSC和鱼骨PSC的性质进行比较。电泳结果表明,鱼皮PSC和鱼骨PSC都属于Ⅰ型胶原;2种胶原蛋白中,脯氨酸和羟脯氨酸含量均低于牛皮酸溶性胶原蛋白;粘度测定的结果显示,鱼皮PSC的变性温度为28.1℃,鱼骨PSC的变性温度为30.0℃;差热分析的结果说明,鱼骨PSC的热稳定性高于鱼皮PSC,这与氨基酸分析和粘度分析的结果相一致;傅立叶红外光谱分析结果显示,鱼皮PSC和鱼骨PSC结构具有很大的相似性。

引用

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页数：4

共 8 条

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