复合有机盐溶液对猪肉保鲜效果的研究

被引：6

作者：

韩玲

机构：

[1] 甘肃农业大学!兰州

来源：

关键词：

有机盐; 猪肉保鲜;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2001.04.012

中图分类号：

TS251.4 [屠宰加工工艺];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

将几种有机盐复合后处理猪肉 ,通过L9(34 )正交试验 ,在 2 2℃下对保鲜效果进行检测分析。结果表明 ,各水平组合均有一定保鲜作用 ,以 0 5 %柠檬酸钠、8%醋酸钠、8%山梨酸钾组合效果最佳 ,能有效控制TVBN增加 ,延缓pH上升 ,对肉样感官指标无较大影响 ,保鲜期达 15d

引用

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