食品在室温贮存时的化学变化

被引：2

作者：

莫致隆

莫达诚

宋继然

不详

机构：

[1] 北京轻工业学院化工系

[2] 轻工部食品发酵工业研究所

来源：

食品科学 | 1992年 / 11期

关键词：

氧化反应; 含水量; 食物; 含水率; 非酶褐变; 食品;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正>主要讨论两种重要的化学致腐反应的机理,即非酶褐变反应和脂类的氧化反应的机理。微生物的存在,是食品腐败变质的主要原因。如

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共 2 条

[1] 食品加热时某些化学成份的变化 [J].

辛哲华 ;

莫述诚 ;

不详 .

食品科学 , 1988, (07) :2-6

[2]

The Influence of Water Con-tent and Water Activity on the Sugagar-Amino Browning Reaction in Model Systems Under Various Conditions .2 Eichner,k,and Karel,M. J.Agric.Food Chem . 1972