酶法提取葡萄皮渣高活性膳食纤维工艺的研究

被引：8

作者：

王文华

刘娅

江英

机构：

[1] 新疆石河子大学食品学院

来源：

江苏食品与发酵 | 2008年 / 02期

关键词：

葡萄皮渣; 水溶性膳食纤维; 酶法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以葡萄皮渣为原料,经过低浓度NaOH预处理后,采用纤维素酶降解,从中得到水溶性膳食纤维含量较高的高活性膳食纤维。探讨了NaOH的最佳预处理浓度和纤维素酶最佳作用条件。结果表明,NaOH预处理浓度为0.5%;纤维素酶最佳作用条件为:酶用量50μL/g,温度50℃,pH7.0,时间6h,提取的产品中总膳食纤维含量达到60.7%,其中水溶性膳食纤维占28.8%,是原料的两倍多,说明酶解法提取葡萄皮渣膳食纤维是可行的。

引用

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页数：4

共 8 条

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