核磁共振技术无损快速评价食品水分的研究

水分作为食品的重要组成部分,其在食品中的含量、分布和存在状态的差异对食品的品质和保藏性等有显著影响。因此,研究食品在保藏期间的水分分布,准确、快速地测量和控制食品的含水量具有重要的意义。NMR法是一种比较容易测定含水量的分析手段,并且相对于其他测量方法,它具有突出的优势。文章最后讨论了3种利用NMR技术测定食品含水量的技术。