南京地区市售鸡蛋的含硒量调查

随机选取南京地区主要蛋品供应源的几大鸡场蛋鸡所产的鸡蛋，用荧光分光光度法测定其中的蛋清。蛋黄中硒的含量，并计算出鸡蛋的总硒量。结果显示，南京地区市售鸡蛋的总硒量范围１１～１５μｇ／个，蛋中的硒主要分布在蛋黄。