真空带式、真空冷冻及热风干燥香蕉浆的比较

被引：15

作者：

陈人人 ^{[1
]}

王娟 ^{[2
]}

龚丽 ^{[1
]}

李远志 ^{[2
]}

机构：

[1] 广东省农业机械研究所

[2] 华南农业大学食品学院

来源：

农业机械学报 | 2006年 / 08期

关键词：

香蕉; 真空带式干燥; 真空冷冻干燥; 热风干燥;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以香蕉为原料,比较真空带式、真空冷冻及热风3种方式干燥香蕉浆的效果。结果表明:真空冷冻干燥物料中的大部分水分在升华阶段去除,热风干燥初期水分含量迅速下降,真空带式干燥物料水分随时间延长呈比较均匀的下降。真空冷冻干燥、真空带式干燥的产品品质优于热风干燥。真空冷冻及真空带式干燥产品的截面、表面和底面孔洞结构都有较大区别。

引用

页码：159 / 162

页数：4