膨化米粉溶解特性及膨化米糊流变学特性研究

被引：13

作者：

徐君

叶敏

赵思明

机构：

[1] 华中农业大学

[2] 湖北省科技商贸学校

[3] 华中农业大学武汉

[4] 武汉

[5] 武汉

来源：

粮食与油脂 | 2003年 / 01期

关键词：

膨化米粉; 膨化米糊; 溶解性; 流变学特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.3 [稻米制食品];

学科分类号：

摘要：

采用旋转式粘度计对籼稻、粳稻和糯稻三种不同类型稻米的膨化米粉溶解特性、膨化米糊流变学特性进行研究,确定膨化米糊的流体类型,稻米类型与膨化米粉的溶解特性及膨化米糊流变学特性的相关性。结果表明:膨化米糊为假塑性流体,稻米类型对膨化米粉溶解特性和膨化米糊流变指数有极显著影响,对膨化米糊粘度系数有显著影响;膨化米粉溶解特性对米糊流变指数和粘度系数有显著相关性。

引用

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