大米浸泡过程水分状态变化的低场核磁共振研究

被引：63

作者：

余瑞鑫

顾振宇

韩剑众

机构：

[1] 浙江工商大学食品与生物工程学院

来源：

食品工业 | 2010年 / 31卷 / 01期

关键词：

大米; 低场核磁共振; 横向弛豫时间; 水分状态;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS212 [碾米工业];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

对3种大米浸泡过程中的水分状态进行低场核磁共振(LF-NMR)测定。通过对糯米浸泡过程中水分状态变化的研究得出:水分进入到糯米中心所需的浸泡时间最短为35min,浸泡加水量最少为35%;水温在15～30℃范围内,每升高5℃,糯米达到相同水分状态的浸泡时间可以缩短10min;不同品种大米浸泡过程中水分状态变化呈现明显的差异,浸泡1h后,表征自由水分的T23大小依次为:糯米(37.64ms)、粳米(52.63ms)和籼米(59.94ms)。

引用

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共 5 条

[1]

核磁共振及成像技术在面包制品加工与储藏过程中的研究 [D].