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果蔬脆片生产的设备与工艺研究
被引：3
作者：
苏世彦
李勇
黄洁
机构：
[1] 彭城大学食品系!讲师工程师江苏徐州
来源：
关键词：
果蔬脆片;
水果;
食品;
真空低温油炸;
脱油;
除油;
化工单元操作;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.1995.01.008
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
本文介绍了果蔬的真空处理技术,研究了果蔬脆片的加工原理和设备。
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