乳酸菌及其抑菌物质的应用研究

被引：6

作者：

张兰威

刘维

机构：

[1] 东北农业大学

[2] 哈尔滨综合乳品厂哈尔滨

来源：

关键词：

乳酸菌素; 培养物; 牛肉; 肉类; 乳酸链球菌素; 保加利亚杆菌; 抑菌物质; 食品保鲜; 嗜冷菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

<正> 1 前言食品在贮存过程中会发生质量变化,其中微生物引起的变化最为严重。防止微生物生长繁殖的方法很多,如物理方法中的加热处理,化学方法中添加防腐剂等,它们已在食品中广泛应用,但也存在许多问题,如加热处理对食品质地、风味的破坏,添加化学防腐剂对人体健康的危害,这无疑促使人们

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